Công thức cơ bản cho bánh nướng

Dưới đây là hướng dẫn cách làm món bánh nướng nhân đậu xanh - trứng muối.

Địa chỉ nhà hàng, quán cafe, fasfood, món ăn ngon... tất cả có trong Ẩm thực 24H

Nguyên liệu:

Phần vỏ:

- 500gr bột mì số 8
- 350ml nước đường
- 100g dầu ăn
- 3 lòng đỏ trứng gà
- 1 muỗng cà phê bơ đậu phộng
- 2 muỗng cà phê nước tro tàu
- 1/3 muỗng cà phê baking soda.

Phần nhân:

- 350g đậu xanh cà
- 250g đường
- 50g bột bánh dẻo
- 30g bột mỳ
- 200g dầu ăn
- Trứng muối
- Rượu trắng.

Nước đường làm bánh:

-1kg đường cát
- 1l nước lạnh
- 2 trái chanh vắt lấy nước cốt
- 2 muỗng cà phê nước tro tàu + 4 muỗng nước lạnh

Cách làm:

Làm nước đường:

- Hòa tan nước 2 muỗng tro tàu và 4 muỗng nước lạnh.

- Nước và đường cho vào một cái nồi, bắc lên bếp vừa đun vừa khuấy cho tan đường. Đợi hỗn hợp sôi bạn hạ lửa nhỏ đun khoảng từ 45 phút đến 1 giờ đồng hồ. Đổ từ từ nước cốt chanh vào, đun sôi tiếp 20 phút nữa. Rót từ từ hỗn hợp nước tro tàu và nước lạnh vào, đun thêm 2 phút rồi tắt bếp, để nguội và rót vào lọ kín, đậy nắp.

Nước đường để càng lâu làm bánh càng ngon.Từ cách nấu nước đường này, bạn có thể để dành làm bánh dẻo, bánh nướng với các loại nhân như hạt sen, đậu xanh và thập cẩm.

Làm vỏ bánh:

Trộn đều bột mỳ và baking soda rồi rây mịn vào tô trộn lớn.

Trộn nước đường, dầu ăn, lòng đỏ trứng, bơ đậu phộng, nước tro tàu cho đều.

Đổ hỗn hợp trên vào tô bột, dùng muỗng lớn trộn đều đến khi hỗn hợp bột được mịn, không trộn lâu quá.

Rắc chút bột mỳ lên trên bề mặt bột. Bọc nylon lên tô bột, để bột nghỉ 30 phút ở nhiệt độ phòng.

Làm nhân bánh

Đậu xanh ngâm từ 1 đến 3 giờ cho mềm.

Ngâm xong bạn cho đậu vào nồi nấu chín.

Để đậu một lúc cho nguội bớt rồi cho vào máy xay sinh tố cùng đường, xay nhuyễn.

Cho 50g dầu ăn, 30g bột mỳ và 50g bột bánh dẻo vào tô, trộn đều - bạn có được hỗn hợp (A).

Đổ đậu xanh đã xay nhuyễn ra chảo, thêm dầu ăn vào và đảo đều đến khi thấy đậu khô và không dính chảo.

Khuấy đậu đều tay, cho hỗn hợp (A) vào và tiếp tục đảo đều.

Đến khi không còn dính tay thì tắt bếp, để nguội.

Trứng muối đập lấy lòng đỏ, ngâm với rượu trắng 10 phút.

Đem hấp cách thủy 15 phút, lấy ra để nguội.

Cân đậu và trứng phù hợp với trọng lượng bánh làm, vo viên đậu, cho trứng muối vào giữa.

Và bọc kín trứng trong đậu xanh.

Đóng bánh:

Lấy 1 viên bột ấn dẹt rồi cho nhân vào giữa.

Dùng tay miết bột bọc kín nhân, không kéo vì sẽ làm rách bột.

Phết một lớp dầu ăn bên trong khuôn, rắc chút bột áo vào khuôn cho viên bột vào.

Nếu chưa thực sự tự tin lắm bạn dùng khuôn tròn sẽ dễ dàng hơn đấy!

Ấn tạo hình cho bánh.

Lấy bánh đã tạo hình ra cho lên khay nướng đã thoa dầu hoặc có lót giấy nến.

Nướng bánh:

Đánh tan 2 lòng đỏ trứng gà và 10ml nước.

Làm nóng lò ở 200ºC cho bánh vào nướng 5 phút rồi lấy ra xịt nước, để bánh nghỉ 5 phút.

Phết hỗn hợp trứng lên bánh, vặn lò lên 225ºC và nướng thêm 3 phút nữa.

Hoặc đến khi bánh vàng mặt là được.

Lấy bánh ra để nguội, bánh nướng để 1 - 2 ngày sau ăn sẽ ngon hơn.